同城

广州

没事干就去聊天 478 人聚集在这个小组

创建于:2014.03.04
小组长:云朵

八款得意易做小零食,这个夏天可以过过口瘾

http://www.redaiyee.com/images/default/head.jpg
Summer
2015-05-21 12:29
听说很多时候吃东西不是因为肚子饿而是因为嘴巴寂寞,自己做的零食会不会更有效的缓解寂寞呢?这个主要还是看好不好吃吧哈哈哈~
图片1
我搜集了八款灰常简单易做的小零食,虽然很简单,还是要用心才可以做好哦!试一试吧!

-- 蛋白糖 --
图片3
-- 用料 --
蛋白 30g
细砂糖 30g
全脂牛奶 4g
玉米淀粉 3g
柠檬汁 几滴

-- 做法 --
❶ 蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发
❷ 奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀
❸ 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
❹ 烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内
❺ 烤箱上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉

-- 小贴士 --
❶ 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。
❷ 加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡。
❸ 挤糖糊要均匀,否则成品品质不一。
❹ 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟

-- 琥珀核桃 --
图片4
-- 用料 --
核桃、白糖、清水

-- 做法 --
❶ 核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点。(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
❷ 白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
❸ 这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊。取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了
❹ 检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可

-- 小贴士 --
❶ 核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
❷ 熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
❸ 挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
❹ 这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可

-- 可可小酥球 --
图片5
-- 用料 --
黄油 120g
低筋粉 145g
可可粉 15g
糖粉 60g
蛋黄 1个
玉米淀粉 适量

-- 做法 --
❶ 黄油软化,加入糖粉搅拌均匀
❷ 加入蛋黄拌匀,将粉类过筛加入,揉成面团
❸ 分成每个8g,搓圆排入烤盘。烤箱预热150度,中层上下火约20分钟

-- 果丹皮 --
图片6
-- 用料 --
山楂 800g
糖100g

-- 做法 --
❶ 山楂去核,切成小块,加水,用料更机打成果酱并过筛
❷ 将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制
❸ 小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅
❹ 炒至果酱浓稠不滴落,关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平
❺ 烤箱150度,烤60分钟,至表面干爽
❻ 凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可

-- 小贴士 --
❶ 全程需要注意的就是,烤的时侯,请务必按自己烤箱威力调整时间,时不时拿出来摸摸,表皮烤硬了,再按压一下,底部不粘糊了就行,千万别死靠着时间,烤糊了。。。
❷ 再就是,从锡纸上往下揭的时侯,要小心轻轻揭,如果你的烤盘是不沾的,那就省掉锡纸了。

-- 黑米芝麻蛋卷 --
图片7
-- 用料 --
低粉 60g
黑米粉 20g
玉米油 60g
鸡蛋 2个
白糖 50g
盐 2g
黑芝麻 适量
白芝麻 适量

-- 做法 --
❶ 鸡蛋加白糖和盐打出大泡泡来后加入玉米油搅拌均匀
❷ 低粉和黑米粉过筛到做法一内搅拌成均匀无面粉颗粒的面糊
❸ 加入适量的黑、白芝麻
❹ 蛋卷模具加热 热了之后换成中小火 在模具的中心舀入少许的面糊 盖上模具 压紧 加热15~25秒后翻面再次加热另一面 这一面的时间可以稍微缩短一点
❺ 时间到后打开模具 用筷子夹住蛋卷皮的一边然后快速卷起即可

-- 小贴士 --
❶ 卷蛋卷是熟能生巧的 动作要快不然蛋卷皮就硬了 就不好卷起来了
❷ 黑米粉要选择打的非常细腻的 并且过筛之后再使用 不然蛋卷成品会略粗糙

-- 手制地瓜干 --
图片8
-- 用料 --
地瓜、芝麻、粗盐

-- 做法 --
❶ 地瓜洗净去皮,切大块煮熟(煮熟之后,水有多就倒掉),捣成泥,加入适量黑芝麻,搅拌均匀
❷ 找一个饼干罐头,底部带一个浅浅的凹面的(浅一点的好,地瓜泥可以铺的薄)。底部凹面铺上沾湿的纱布(沾湿防粘)。舀上地瓜泥,用菜刀刮平,来回多刮压几下,让结构更密实。
❸ 提前准备竹匾之类的宽大容器,铺上纱布(不铺也行),将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上
❹ 小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外,晒干。找连续晴日的天气(至少2天吧,根据日照长度,阳光的温度具体看着办),中途多翻几次面(凝结了之后再翻哦),原则上是晒干,凝结在一起,可以拿剪刀剪成片
❺ 晒干后剪成小片。(一时半会儿不炒掉也行,可以存一段时间)
❻ 加热粗盐,倒入晒干的地瓜片,小火不断翻炒,直到金黄,表面起泡,放凉之后会变脆

-- 小贴士 --
❶ 如果不用粗盐炒,剪成小片后,可以直接油炸,那就更酥脆了!
❷ 饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的,那样压出来的地瓜片就薄,不仅炒得快,成品也更酥脆!(太厚的咬不动~!)
❸ 粗盐只是一种炒的介质,最后成品不会带咸味的!还是地瓜的甜味

-- 蜂蜜蛋奶小馒头 --
图片9
-- 用料 --
马铃薯淀粉 140g
低筋面粉 20g
奶粉 25g
糖粉 35g
泡打粉 1g
鸡蛋 1个
蜂蜜 一小勺
黄油 40g

-- 做法 --
❶ 所有粉类混合,过筛筛入盆中
❷ 鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散,加入面粉碗中,再加入溶化黄油,拌匀后用手揉成光滑均匀的面团
❸ 取一小块面团,搓成一指粗左右的均匀长条,用刮板分成小剂子
❹ 然后逐一用掌心搓成小圆球,整齐的码放在烤盘上,注意中间要留下一定的距离
❺ 烤箱预热,175度,上下火,中层,烤8分钟左右
❻ 关火后不要开盖,余温再焖5-10分钟,取出晾凉后即可食用

-- 小贴士 --
❶ 马铃薯淀粉就是土豆淀粉,如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替,不过口感会比土豆淀粉差一些就是。
❷ 小小的、酥酥的,咬一口,入口即化,香浓的牛奶和蜂蜜味道,因为加入了黄油,比外面卖的不知道要香多少!
❸ 但要注意哦!黄油版的只适合大人和2岁以上的小孩食用,如果家里是1岁以下的小宝宝,请去掉黄油和蜂蜜,鸡蛋改成2个就可以了,那就是无油版的小馒头

-- 牛轧糖 --
图片10
-- 用料 --
白色棉花糖粒 300g
熟花生 300g
无盐黄油 100g
奶粉 200g

-- 做法 --
❶ 花生米用烤箱烤熟,我用的130度上下火,20分钟;烤好后晾凉,去掉红衣
❷ 花生米切成碎粒(不用切的太细,吃起来才香)
❸ 把黄油放入不粘锅,开小火融化,改微火,倒入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起
❹ 奶粉倒入锅中,小心搅拌,配合手揉成团
❺ 倒入切好的花生碎,关火。用手充分揉匀
❻ 放入铺好了烤纸的烤盘中,压平整
❼ 晾凉后,切成你喜欢的大小,用糖纸包好,或装入乐扣盒子中密封,尽快食用

-- 小贴士 --
❶ 应选择纯白色,无夹心的棉花糖,切勿选择有色棉花糖,玩过棉花糖制作翻糖饿童鞋就知道,有色棉花糖看起来色浅,化了之后……那叫一个春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。团购的其他牌子还没到,家里的将就做了解解馋!
❷ 一定要用不粘锅,否则,后果不堪设想!
❸ 奶粉全脂、脱脂都行,按个人喜欢挑选,但是建议用无糖奶粉,因为棉花糖的甜度已经够了。
❹ 个人认为,黄油量可以减点,建议减少30克试试!
❺ 关于保存:2-3个月,冰箱冷藏没问题

。。。主贴隐藏 [显示] 。。。
面包树
1楼 2015-05-21 16:41
感觉好多都需要用到烤箱欸,有没有其他不用烤箱就能做出来的小零食啊
陈晨晨
2楼 2015-05-21 18:11
地瓜干也能自己动手做欸
陶陶紫月
3楼 2015-05-21 18:43
蛋白糖感觉有点想细细个吃的一种小零食
米饭菇凉
4楼 2015-05-22 14:43
蛋卷是不是有个器具制作的?
Devil
5楼 2015-05-23 17:29
小馒头不用再出去买旺旺的了,自己动手做,味道更好
风吹杨柳
6楼 2015-05-25 08:20
哈哈,果丹皮原来是这么做出来的~
小丸子
7楼 2015-05-26 17:27
我也觉得这零食有点面熟欸
陶陶紫月: 蛋白糖感觉有点想细细个吃的一种小零食
忽而今夏
8楼 2015-05-29 14:41
那个核桃感觉不错,有点想拔丝香蕉
Jackey
9楼 2015-06-02 16:13
看到第一个我就有冲动买个小型烤箱玩玩
贝壳儿
10楼 2015-06-09 11:38
最近我朋友才做了牛轧糖,她说很费力气
西瓜小姐
11楼 2015-06-13 15:36
那个核桃的有点像拔丝香蕉,但做拔丝香蕉一次都没成功过╮(╯_╰)╭
Viegion
12楼 2015-07-23 11:19
原来牛轧糖是用棉花糖做的啊,涨姿势了!
菲迷提提
13楼 2015-07-23 11:26
果丹皮也要用烤箱的啊有点麻烦额(⊙o⊙)…
面包树
14楼 2015-07-28 18:32
同拔丝香蕉差不多的,但做法不一样,而且香蕉很容易糊
忽而今夏: 那个核桃感觉不错,有点想拔丝香蕉
陈埃
15楼 2015-08-06 16:11
可可小酥球好吃么?有空要朋友弄个来试试
: